Octobre arrivant, la gamme des rôtis s’élargit : les rôtis echine, rouelle et carré de côte sont entrelardés, goutés et fondants. A cuire au four ou en cocotte. Les rôtis filet, bavette (comme un petit filet mignon), filet mignon, sont fins maigres et savoureux. Si elles sont disponibles toute l’année, les viandes fumées sont prisées […]
Étiquette : porc
Coppa, bacon en vitrine : pour vos apéros et raclettes !
Toutes les semaines, de la coppa , du bacon sont proposés au magasin : Coupés en tranche fines, ils sont proposés sous vides, par 10 tranches. La coppa est de l’échine séchée ; c’est une viande entrelardée, d’abords mise au sel, puis frottée d’épices, et mise en séchoir. Trois mois sont nécessaire ! D’où une […]
Coté cochon : retour de la litière bois et glandée
La litière des cochons est constituée de souche d’arbre broyée. Une couche épaisse de 25 à 30cm est disposée a l’arrivée des cochons sur toute la surface de leur case. Toutes les 2 a 3 semaines, un ajout est fait. Avec le temps (6 mois), cette litière se décompose presque en terreau. Sinon, des glands […]
Coté cochon : le ver est dans le foie !
Avec le printemps, comme souvent aussi à l’autonne, les cochons « ont des vers ». Les foies, livrés habituellement avec les carcasses par l’abattoir, ont été saisis par les services vétérinaires, deux semaines consécutives : destination l’équarrissage. Conséquence cette semaine dans l’élevage, a été administré un vermifuge à tous les animaux. La litière accumulée peut expliquer le […]
Coté cochon : les grillades au complet !
Le soleil de retour, à defaut de chaleur, les barbecues sont ressortis. Les saucisses s’affichent natures, aux herbes, aux épices douces, façon merguez, façon chorizo. Embossées en gros boyau ou en chipolatas. Conditionnées par 2, 4 ou 6. Les poitrines à griller sont proposées en 3 versions : nature, aux épices douces, aux herbes méditerranéennes. […]
FILET DE PORC LAQUE AU MIEL VANILLE
Préparation :15 minutes – Cuisson : 45 minutes INGREDIENTS (Pour 5personnes) – 1 kg de rôti filet de porc – 1 gousse de vanille – 4 cuil. à soupe de miel – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre – 1 cuil. à café de graines de coriandre – sel, poivre […]
Sauté aux épices de Noël
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg de sauté de porc, 1 échalote, 6 abricots secs, 50 g de raisins golden, 6 pruneaux, 3 figues coupées en 2, 1 boîte de lait de coco, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane Faites revenir le sauté de porc, dans une sauteuse et sur feu vif, tournez […]