Octobre arrivant, la gamme des rôtis s’élargit : les rôtis echine, rouelle et carré de côte sont entrelardés, goutés et fondants. A cuire au four ou en cocotte. Les rôtis filet, bavette (comme un petit filet mignon), filet mignon, sont fins maigres et savoureux.

Si elles sont disponibles toute l’année, les viandes fumées sont prisées a l’autonne, en hiver : il y a le jambon, la poitrine, le bacon, la saucisse. Mise au sel apres découpe, avec du calvados, pendant 2 a 3 semaines, elle sont ensuite fumées, puis ressuient en armoire réfrigérée pendant quelques jours. Faciles a preparer, elles sont juste a poeller rapidement, pour garder leur tendreté.

Le boudin noir et sa cousine la fressure sont aussi de retour. Deja cuits, ils sont juste à réchauffer. La fressure est la charcuterie qui finissait les cuisines du cochon dans les fermes du Poitou. Une cuisson longue des viandes ou était rajouté du pain sec. Meme recette aujourd’hui ; de la viande, des oignons confits, du sang