Votre marché

Canard de la gourinière coupé en morceaux

Thym

Laurier

Sel et poivre

Préparation

La veille, saler généreusement et poivrer le canard côté chair. Garder au frais 24 heures. Rincer le canard, l’essuyer. Faire dorer le canard pour le colorer et faire fondre la graisse. Quand celle-ci est entièrement fondu ajouter le laurier et le thym. Cuire le canard à frémissement pendant 2 heures à tous petits bouillons. La chair doit s’effilocher.

Conserver les confits recouverts de graisse de canard