Canard sauvageon aux pommes
Ingrédients : – 1 canard sauvageon – 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple) – 1 oignon – 50 cl de cidre – 1 cuillère à soupe de baies roses – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – 4 cuillères à soupe d’huile – sel Préparation : Peler, épépiner et couper […]
Canard rôti à la sauce daudine
Ingrédients : 1 canard de la Gourinière , 2 belles tranches de pain, 1 verre de vin rouge de bonne qualité, 2 ou 3 oignons, ½ cuillerée à café de cannelle en poudre, ½ cuillerée à café de muscade en poudre, 1 clou de girofle broyé, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, sel. Préparation Mettez […]
Confit de canard
Votre marché Canard de la gourinière coupé en morceaux Thym Laurier Sel et poivre Préparation La veille, saler généreusement et poivrer le canard côté chair. Garder au frais 24 heures. Rincer le canard, l’essuyer. Faire dorer le canard pour le colorer et faire fondre la graisse. Quand celle-ci est entièrement fondu ajouter le laurier et […]
Canette au calvados, cidre et pommes
Ingrédients : – 1 canette de Barbarie – beurre – 2 verres à liqueur de calvados – 1 verre à liqueur de crème fraîche – 1l de cidre – 1kg de bonnes pommes – 1 citron – sel et poivre Préparation : Mettre la canette dans un plat à four, rôtir à four chaud pendant 30 […]
Canard aux olives vertes
Votre marché 1 canard de la gourinière de 2KG environ, 250G d’olives vertes dénoyautées, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 verre de vin blanc, 2 tomates, 1 oignon, 3 gousses d’ail, thym, laurier, persil, 1 cuil. à café de farine, sel poivre. Préparation Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et épépinez les tomates. Découpez le canard. […]
Canard à l’orange
Ingrédients : 1 canard 5 grosses oranges navel 15cl de grand Marnier 10cl de cognac 50g de beurre 1 c à soupe de vinaigre de Xérès sel poivre Préparation : Préchauffer le four à 170°C(th 7). Peler 3 oranges et les couper en fines rondelles, retirer les filaments, le blanc et les pépins. Farcir le canard avec […]
Pintade aux pommes et aux châtaignes
Votre marché : – 1 pintade de la Gourinière – 1 branche de romarin frais – 6 belles pommes – 1 c à soupe d’huile d’olive – 600 g de châtaignes pelées – 10 cl de calvados – 1 gros oignon – 1 c à café rase de sucre roux – noix de muscade en poudre […]
Pintade aux girolles
Votre marché: – 1 pintade de la Gourinière – 6 gousses d’ail – 200 g de foies de volaille – 5 branches d’estragon – 500 g de girolles – 1 pincée de noix de muscade – 200 g de mie de pain – 10 cl bouillon de volaille – 10 échalotes – 50 g beurre […]
Pintade à la crème safranée
Votre marché: – 1 pintade de la Gourinière coupée en morceaux – 1 dl de bouillon de volaille – 0.5g de safran de préférence en pistil – 40 g de crème fraîche – 6 brins de ciboulette – 2 échalotes – sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Emincez les échalotes. […]
Cocotte de pintade aux abricots secs et aux amandes
Votre marché: 1 pintade de la Gourinière découpée en morceaux 24 abricots secs moelleux 100 g d’amandes entières 2 oignons (émincés) 50 cl de bouillon de volaille 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel (d’acacia ) Sel, poivre Préparation : Dans une cocotte passant au four, faites dorer les morceaux de volaille […]
Coq à la bière et aux genièvres
Votre marché : – 1 coq découpé – 4 échalotes – 50 cl de bière blonde – Quelques champignons – 100 g de beurre – 20 baies de genièvre – 20 cl de crème fraîche – sel, poivre – 2 piments oiseau ou 2 pincées de cayenne en poudre Préparation : Couper le coq en […]
Coq au cidre
Votre marché: – 1 coq en morceaux – 4 oignons hachés – 50 cl de cidre brut – 2 cuillères à soupe de farine – 25 cl de crème fraîche – 20 g de beurre – 1 petit verre de calvados- – sel et poivre – 1 bouquet garni Préparation : Faites chauffer une cocotte […]
Poularde au citron, champignons et porto
Votre marché: – 1 poularde de la Gourinière – sel, poivre – 400 g petits champignons de Paris – 100 g de beurre – 1 oignon – 1 pincée de 4 épices – 25 cl de bouillon – 1 citron – 12 cl de Porto – 1 cuillère à soupe de farine – 10 cl de […]
Chapon aux épices de Noël
Votre marché : – 1 chapon de la Gourinière – 5 pommes – 4 CS d’huile d’olive – 2 bâtons de cannelle ou 2 CS de cannelle en poudre – 3 CS de 4 épices – 50cl de vin blanc -2 étoiles de badiane – le jus d’1 citron – sel et poivre – 1 ananas Préparation : […]
Chapon au champagne
Votre marché: – Un Chapon de la Gourinière – 75 grammes de Beurre, – Une cuillère à café de Farine – Trois cuillères à soupe de champagne (en option pour déglacer la sauce) et à défaut un peu de vinaigre de vin blanc – Du Sel et du Poivre du moulin Préparation : Faites préchauffer […]
Oie farcie et sa sauce au cidre
Pour la farce : – le foie de l’oie – 250 g de porc maigre – 250 g de lard frais – 2 oignons – 30 g de beurre – 3 œufs – 2 pommes – thym effeuillé – sel et poivre Pour la cuisson : – 4 carottes – 3 blancs de poireaux […]
Oie rôtie aux fruits secs
Votre marché : – 1 oie de La Gourinière – 200 g de foies de volailles – 4 pommes – 1 citron – 200 g d’abricot secs – Cognac – 5 gousses d’ail – huile d’olive – 1 grosse carotte – 200 g de cerneaux de noix – 500 g d’oignons – 300 g de poitrine […]
Oie en daube
Votre marché: – Une oie de la Gourinière – Du sel Préparation : Découper votre oie en morceaux. Conserver toute la graisse que vous rencontrerez (y compris à l’intérieur de l’oie). Mettre les morceaux les plus gras, ainsi que la graisse éventuellement trouvée, dans le fond d’une marmite à fond très large, puis continuez […]
Oie farcie à l’ancienne
Votre marché : – 1 oie de le Gourinière – 1/4 litre de lait – 200 g de chair à saucisses – 1 échalote – le foie de l’oie – 1 pincée de poivre – 250 g de marrons – 1 pincée de sel – 150 g de mie de pain – 75 g de beurre […]
Civet d’oie au chocolat et à l’orange
Votre marché: – 3 oranges non traitées – sel, poivre – 5 cl de Cognac – thym – 1 cuillérée de farine – laurier – 2 cuillérée de cacao (type Van Houten) – 1/2 litre de vin corsé (Sud-Ouest, type Madiran) – 7 morceaux de chocolat noir (« amer », +70 %de cacao) Préparation : La veille, […]
