Alors que nous découvrons chaque semaine les nouveaux légumes du printemps : choux pommes, carottes bottes, fenouils, courgettes, pommes de terres nouvelles, betteraves bottes…, Manuel et Jérémi ont finis les plantations d’été (tomates, poivrons, melons, concombres..).

Et ils attaquent dès à présent la plantation des légumes d’automne :  pommes de terres de garde, courges…

Ils travaillent donc avec une ou deux saisons d’avance. Ceci explique que quelquefois nous manquons de légumes de certaines variétés : comment prévoir les ventes de septembre/octobre ? Comment anticiper les aléas de la nature : les maladies,  les attaques de pucerons, la météo capricieuse ?

Afin de pallier aux manques Manuel et Jérémi s’approvisionnent quelquefois auprès de collègues, la provenance des produits est précisée sur les étiquettes de prix.