Votre marché:

–          Un Chapon de la Gourinière

–          75 grammes de Beurre,

–          Une cuillère à café de Farine

–          Trois cuillères à soupe de champagne (en option pour déglacer la sauce) et à défaut un peu de vinaigre de vin blanc

–          Du Sel et du Poivre du moulin

 

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 220° (thermostat 7-8)

Assaisonnez le chapon à l’intérieur avec du Sel et du Poivre.

Ficelez-le avec de la ficelle à cuisine

Enduire le chapon de beurre fondu et déposez-le dans le plat. Couvrez-le et faites- le cuire à feu doux (3/4 d’heure de cuisson par kg à 150°C)

En fin de cuisson :

Sortez le chapon du four et placez le dans le plat à service

Déglacez le plat de cuisson avec un peu de champagne (versez le champagne, chauffez et grattez le fond) ou à défaut un peu de vinaigre de vin

A part, mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.

Laissez réduire doucement votre déglaçage puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant cinq minutes. Vous pouvez présenter la sauce au champagne ainsi obtenue dans une saucière.

Vous pouvez l’accompagner avec des pommes salardaises par exemple.

 

Astuce : Faites chauffer le plat de présentation en le plaçant au four 10 minutes avant le service (avec éventuellement un peu d’eau au fond). Idem avec la saucière avant d’y placer la sauce. Cela évitera qu’ils refroidissent la viande ou la sauce avant votre service