INGRÉDIENTS

1 chapon de 3 kg,
5 brins de romarin
1 Kg de champignons (girolles, cèpes, trompettes)
400 g de marrons entiers sous vide
1 gousse d’ail,
1 botte de persil plat
50 g de beurre
Sel, poivre

Préparation 20 min
Cuisson 2 heures

1 Préchauffez le four à 160 ° C (th. 5-6)
2 Brisez en petits morceaux les brins de romarin. Incisez la peau du chapeau avec la pointe d’un couteau et insérez le romarin dans les trous ainsi pratiqués.
3 Mettez le chapon à rôtir 2 h et arrosez le régulièrement
4 Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, faites sauter 10 minutes les marrons et les champignons lavés et coupés en morceaux dans une poêle beurrée. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail haché et le persil ciselé, et poursuivez la cuisson 5 min

Le truc du chef : au fur et à mesure de la cuisson, remplacez la graisse noircie par une petite noisette de beurre pour garder à la volaille toute son onctuosité.