Coté cochon : de nouvelles recettes à venir

Avec Charlotte Laporte (Cantine festive), nous travaillions a de nouvelles recettes cuisines : porc au curry, au caramel,… Des recettes aux épices douces, inspirées ou d’origine Indiennes, Thaïlandaise, Réunionnaise. Vous aurez de quoi manger des plats prépares qui seront simplement a réchauffer. Entre réflexion, mise au point, réalisation, vérification sanitaire, il faut compter quelques semaines […]

Coté cochon : bilan et projet

D’abord, elle a été marquée par une nécessaire disponibilité familiale, depuis le mois de mai. Mon épouse était malade. Les horaires de travail étaient plus cadrés, de 8h15 le matin au départ des enfants à 17h25, heure de leur retour à la maison. L’avantage : une organisation du travail plus anticipée, mieux hiérarchisée et au […]

Coté cochon : glands à gogo !

Plus d’une tonne de glands a été récolté cet automne. Les cochons ont donc droit quotidiennement à 1kg de glands par jour. Ce devrait être le cas jusqu’en fin décembre. Coté charcuterie, la nouvelle terrine aux noix annoncé cet été est disponible en rayon, en bocal de 180g ou 300g. Sa couleur est étonnante, son […]

Coté cochon : quand la canicule tourne au vinaigre !

Incroyable ! L’ambiance est calme dans l’élevage. Puis un cochon soudain, se fait battre violement par ses acolytes ; et il en crève en quelques heures! C’est une maladie foudroyante, l’entérotoxémie, du a une bactérie gastro intestinale. C’est provoqué par un changement d’ambiance. Comme ces jours ci, caniculaires, suivis d’un refroidissement. Ca touche des animaux adultes. Celui-ci avait […]

Coté cochon : Saucisses aux herbes et au poivron

A la dégustation des saucisses aux herbes, depuis début aout, vous retrouverez le gout légèrement sucré du poivron. C’est uniquement à cette époque de l’année, parce que les poivrons de Jérémie et Manuel sont colorés, à maturité. Et c’est excellent ! Pour vos pique-nique, sont à votre disposition des pâtés grand-mère, pâtés aux petites légumes, terrine […]

Côté cochon : quelle chaleur !

Juin  aura été un mois très chaud. Et les cochons, comme beaucoup d’animaux, n’aiment pas. Et pour cause : ils ne transpirent pas. On les observe souvent en hyperventilation. Ils recherchent la fraicheur de la litière. Comme nous, ils boivent plus et mangent peu, sont plus nerveux. Les nourrir tôt le matin et les laisser […]

Coté cochon : pensez à la réservation de vos saucisses

Qui dit week end ensoleillé au printemps, dit souvent sortie du barbecue pour des grillades. Classiquement au magasin, les rayons, bien que généreusement garnis à l’ouverture, sont dépourvus dès le vendredi après midi. Pour éviter les désagréments du samedi (« Zut, il n’y a plus rien ! »), vous pouvez réserver : votre commande est mise de […]

Bientôt les nouveaux saucissons

Alimentation fabriquée à la ferme, le retour, Après 6 mois d’interruption, le broyeur et la mélangeuse sont à nouveau opérationnels. L’installation électrique a dû être refaite. Les méteils, fèverole et maïs stockés à la ferme constituent  à nouveau la nourriture des cochons.   Les saucissons maisons : en cours de séchage.  Ca y est. La […]