Décidement pas de chance pour Gérard. Deuxième coup dur de l’année 2019 avec une chute lors d’une marche, avec à la clé une fracture à la main ! Le travail au laboratoire a du être totalement réorganisé. La découpe a été avancé au jeudi. C’est Eric, boucher a son compte et voisin de la Gourinière, […]
Catégorie : Chez les gorets
Côté cochon : le coup de la panne ! Ses conséquences
De retour d’un week end , j’ai eu la surprise de constater la panne d’une chambre froide ; elle contenait les carcasses de porcs destinées à la découpe de la semaine à venir. Impossible de déterminer quand la panne est intervenue, donc quand le froid a cessé de faire son action, indispensable à la bonne […]
Cochon sur la paille ? Non, sur copeau désormais
La paille manque sur toutes les fermes depuis cet été ; résultat je n’ai pas pu engranger de paille ; je teste donc depuis septembre un melange de copeaux et de sciure de pin. Il provient de Bretagne, conditionné par ballot de 20kg. Puis je testerai des broyats de souche et de branche ; une […]
Les nouveautés de l’été : des petites saucisses aux épices.
Depuis cet été, des saucisses vous sont proposées aux épices, notamment du curry et du curcuma. De la chair avec ce même mélange est aussi disponible pour vos tomates farcies. Prochainement, des saucisses au poivron seront aussi disponibles comme l’an passé. Ce sera valable pendant un mois. Qui dit saucisse (et la production estivale n’a […]
Grrrroin !
De nouvelles saucisses sont en vitrines. Elles sont aux épices douces : curry, curcuma, etc. Elles sont salées, et sans poivre. Elles completent les poitrines tranchées aux épices douces elles aussi, avec paprika, origan, anis,etc.
Coté cochon : Mars mois des AG et des bilans !
Le monde agricole se caractérise par de nombreuses associations syndicales, de développement, d’accompagnement, de gestion, etc. En Mars, nombre d’entre elles organisent leur assemblée générale. Nous y participons comme adhérents ou administrateurs. Il y a eu l’AFOCG (organisme de gestion) sur le thème de l’élevage chahuté (crise sanitaire, bien être animal, modèle intensif, pollution), la […]
Coté cochon : de nouvelles recettes à venir
Avec Charlotte Laporte (Cantine festive), nous travaillions a de nouvelles recettes cuisines : porc au curry, au caramel,… Des recettes aux épices douces, inspirées ou d’origine Indiennes, Thaïlandaise, Réunionnaise. Vous aurez de quoi manger des plats prépares qui seront simplement a réchauffer. Entre réflexion, mise au point, réalisation, vérification sanitaire, il faut compter quelques semaines […]
Coté cochon : bilan et projet
D’abord, elle a été marquée par une nécessaire disponibilité familiale, depuis le mois de mai. Mon épouse était malade. Les horaires de travail étaient plus cadrés, de 8h15 le matin au départ des enfants à 17h25, heure de leur retour à la maison. L’avantage : une organisation du travail plus anticipée, mieux hiérarchisée et au […]
La souffrance du cochon blessée : étonnant silence
Lors de l’arrivée des dernier porcs dans l’élevage, un des jeunes s’est cassé une patte et a fait un prolapsus anal. Lors du transport, dans un virage, un de ses congénère a du tomber sur lui. Résultat, une grande souffrance, avec force cri, avec les mouvements du camion, la proximité avec les autres cochons. Après […]
Coté cochon : glands à gogo !
Plus d’une tonne de glands a été récolté cet automne. Les cochons ont donc droit quotidiennement à 1kg de glands par jour. Ce devrait être le cas jusqu’en fin décembre. Coté charcuterie, la nouvelle terrine aux noix annoncé cet été est disponible en rayon, en bocal de 180g ou 300g. Sa couleur est étonnante, son […]
Coté cochon : diversité des rôtis et retour de la fressure
La saison des saucisses prenant fin, les rôtis se déclinent a nouveau sous plusieurs formes : rôti filet, rôti jambon, rôti palette, rôti échine, carré de cote, rouelle et filet mignon !Pour ces derniers, en rappel, ils sont en nombre limité, soit 2 par cochon, donc 6 par semaine. Vous pouvez les réserver si vous […]
Coté cochon : quand la canicule tourne au vinaigre !
Incroyable ! L’ambiance est calme dans l’élevage. Puis un cochon soudain, se fait battre violement par ses acolytes ; et il en crève en quelques heures! C’est une maladie foudroyante, l’entérotoxémie, du a une bactérie gastro intestinale. C’est provoqué par un changement d’ambiance. Comme ces jours ci, caniculaires, suivis d’un refroidissement. Ca touche des animaux adultes. Celui-ci avait […]
Coté cochon : Saucisses aux herbes et au poivron
A la dégustation des saucisses aux herbes, depuis début aout, vous retrouverez le gout légèrement sucré du poivron. C’est uniquement à cette époque de l’année, parce que les poivrons de Jérémie et Manuel sont colorés, à maturité. Et c’est excellent ! Pour vos pique-nique, sont à votre disposition des pâtés grand-mère, pâtés aux petites légumes, terrine […]
Côté cochon : quelle chaleur !
Juin aura été un mois très chaud. Et les cochons, comme beaucoup d’animaux, n’aiment pas. Et pour cause : ils ne transpirent pas. On les observe souvent en hyperventilation. Ils recherchent la fraicheur de la litière. Comme nous, ils boivent plus et mangent peu, sont plus nerveux. Les nourrir tôt le matin et les laisser […]
Coté cochon : pensez à la réservation de vos saucisses
Qui dit week end ensoleillé au printemps, dit souvent sortie du barbecue pour des grillades. Classiquement au magasin, les rayons, bien que généreusement garnis à l’ouverture, sont dépourvus dès le vendredi après midi. Pour éviter les désagréments du samedi (« Zut, il n’y a plus rien ! »), vous pouvez réserver : votre commande est mise de […]
Bientôt les nouveaux saucissons
Alimentation fabriquée à la ferme, le retour, Après 6 mois d’interruption, le broyeur et la mélangeuse sont à nouveau opérationnels. L’installation électrique a dû être refaite. Les méteils, fèverole et maïs stockés à la ferme constituent à nouveau la nourriture des cochons. Les saucissons maisons : en cours de séchage. Ca y est. La […]